юни 24, 2021

зеле

Интересни и любопитни факти за зелето

История и разпространение

Родината на зелето е Средиземно море, където все още се намират много от неговите диви роднини. Зелето има около 100 вида, но се отглеждат само няколко. Най-често срещаният и най-старият култивиран вид зеле е градинското зеле или зелето на главата. Използвано е през каменната ера, а древните египтяни са първите, които отглеждат зеле. В Русия зелето се разпространило сред гърците, които живеели близо до Черно море. Днес зеле се отглежда навсякъде, с изключение на Далечния север и пустините. В субтропиците зелето расте високо в планините.

Интересни факти

Питагор обичаше да отглежда зеле.

Зелето е включено в диетата на корейските астронавти.

Сортове

Най-популярните сортове зеле:

  • Бяло зеле (с голяма, плътна глава зеле)
  • Червено зеле (със синьо-лилави листа)
  • Савойско зеле (с хлабава глава зеле поради „гофрирани“ листа)
  • Брюкселско зеле (с малки глави)
  • Карфиол (с месести горни издънки с различни цветове, от бяло до зелено до лилаво)
  • Броколи (с големи глави с малки зелени пъпки)
  • Колраби (годни за консумация заоблени стъбла)
  • Зеле от сарепта (по-известно като руска горчица)
  • Китайско зеле или бок Чой
  • Пекинско зеле (зеле, полу зеле и яре)

Използвайки

Зелето е универсална култура, използвана в много кухни по света. Яде се суров, добавя се към салати, супи, задушава се, приготвя се на пара, пече се и се пълни. Зелето може да бъде или самостоятелно ястие, или гарнитура за месо, или пълнеж за пайове. Киселото зеле, традиционно руско ястие, е важен източник на витамини през зимата. Бялото зеле е незаменима съставка в зелевата супа и зелевите кифлички.

Броколите, савойското зеле и карфиолът се използват широко в европейските кухни. В Корея от ферментирало китайско зеле се приготвя пикантно ястие, наречено кимчи, без което корейците не сядат на масата.

В Япония зелето беше оценено не само като зеленчук, но и като декоративно растение. Декоративни сортове зеле с бели или яркочервени вътрешни листа украсяват градини и цветни лехи до късна есен.

Състав и свойства

Всички сортове зеле са много здравословни. Съдържат силно смилаем протеин, захар и много фибри. Яденето на зеле регулира нивата на кръвната захар и холестерола, стимулира изхождането и дори поддържа кожата млада. Всяко зеле е богато на витамини С, РР и няколко витамини В. 100 г сурово зеле осигуряват над 60% от дневната нужда на възрастен човек от витамин С.

Много сортове зеле съдържат редкия витамин U, който предотвратява стомашни и чревни заболявания. От минералите зелето съдържа калций, калий, магнезий, манган, фосфор. Според последните изследвания, съдържащите се в зелето вещества забавят растежа на раковите тумори.

Внимание! При обостряне на заболявания на храносмилателната система зелето е противопоказано.

Колко да готвя зеле

Прясното брюкселско зеле се готви 5-7 минути, а замразеното – 10-12 минути.

Настърганото бяло зеле се готви от 15 до 25 минути.

Преди готвене пресният карфиол трябва да бъде разделен на съцветия, след това потопен във вряща вода и гответе 10-12 минути. Замразеният карфиол трябва да се вари малко по-дълго – 15-17 минути. Карфиолът няма да потъмнее по време на готвене и ще запази красивия си бял цвят, ако поставите парче захар във водата по време на кипене.

Калорийност и хранителна стойност на зелето

Калоричното съдържание на бялото зеле е 24 kcal, червеното зеле – 26 kcal, брюкселското зеле – 35 kcal, кольраби – 44 kcal, Пекин – 16 kcal, савойското зеле – 28,2 kcal, карфиолът – 30 kcal.

Хранителната стойност

бяло зеле: протеини – 1,8 g, мазнини – 0,1 g, въглехидрати – 4,7 g

червено зеле: протеини – 0,8 g, мазнини – 0,2 g, въглехидрати – 5,1 g

Брюкселско зеле: протеини – 4,8 g, мазнини – 0,3 g, въглехидрати – 3,1 g

зеле от кольраби: протеини – 2,8 g, мазнини – 0,1 g, въглехидрати – 7,9 g

Китайско зеле: протеини – 1,2 g, мазнини – 0,2 g, въглехидрати – 2,03 g

Савойско зеле: протеини – 1,2 g, мазнини – 0,1 g, въглехидрати – 6 g

карфиол: протеини – 2,5 g, мазнини – 0,3 g, въглехидрати – 4,2 g

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *